Оборот рынка общепита в России вырос почти вдвое с 2023 года

Оборот рынка общественного питания в России с 2023 года вырос почти в два раза, пишут «Ведомости» со ссылкой на данные отрасли. Показатель достиг рекордных значений, что связано с увеличением потребительской активности и ростом среднего чека.

Однако, как отмечает издание, финансовое положение рестораторов за это время ухудшилось. Даже при росте выручки многие заведения столкнулись с падением рентабельности. Основные причины — опережающий рост затрат на продукты, аренду и заработную плату.

По данным источника, высокая инфляция в 2024–2025 годах привела к удорожанию ингредиентов, а дефицит кадров вынудил владельцев повышать зарплаты. В результате операционная прибыль многих ресторанов сократилась.

При этом спрос на услуги общепита остается высоким, особенно в сегменте быстрого питания и демократичных форматов. Рынок консолидируется: крупные сети наращивают долю, тогда как небольшие заведения испытывают давление.

Эксперты полагают, что в ближайшие годы тренд на рост оборота сохранится, но конкуренция и издержки будут ужесточаться. Адаптация к новым условиям потребует от участников рынка оптимизации меню и внедрения технологий.