Паназиатская кухня дома: какие приборы обязательны, а какие бесполезны

Паназиатская кухня, объединяющая традиции Японии, Кореи, Китая, Таиланда и Вьетнама, становится всё популярнее. Домашнее приготовление том-яма, суши, фо-бо или рамена требует не только качественных продуктов, но и правильной кухонной техники. Редакция iXBT, опираясь на опыт тестирования, выделила приборы, которые действительно нужны, и те, что могут оказаться бесполезными.

Безусловный лидер — рисоварка. Рис — основа большинства азиатских блюд, и обычная кастрюля редко даёт идеальный результат. Хорошая рисоварка с режимами для разных сортов риса (круглозёрный, жасмин, басмати) позволяет получить рассыпчатый гарнир или липкий рис для суши без лишних хлопот. Многие модели также имеют функцию подогрева и таймер отсрочки.

Вок-сковорода — второй обязательный атрибут. Высокие бортики и коническая форма позволяют быстро обжаривать продукты при сильном огне, сохраняя сочность и текстуру. Для домашнего использования подойдёт вок из углеродистой стали или чугуна. Электрические воки менее универсальны, но удобны при отсутствии мощной газовой плиты.

Пароварка или мультиварка с режимом пара незаменима для приготовления димсамов, баоцзы, пельменей гедза и рыбных блюд. Аутентичные бамбуковые пароварки эстетичны, но требуют навыка; электрические пароварки проще в управлении и часто имеют несколько ярусов.

Среди приборов, которые могут разочаровать, — автоматические машины для суши. Они занимают много места, дороги и часто не дают лучшего результата, чем ручная формовка с помощью бамбукового коврика. Также стоит осторожно выбирать электрогрили с покрытием: не все выдерживают высокую температуру, необходимую для якитори или корейского барбекю.

В итоге для старта в паназиатской кулинарии достаточно рисоварки и вока. По мере углубления в рецепты можно добавить пароварку и качественный нож для нарезки. Специализированные устройства, обещающие автоматизацию, не всегда оправдывают ожидания и цену.